潮汕菜：菜片炒鴿松

　　主料：

　　乳鴿脯150克。

　　配料：

　　鮮馬蹄50克，肥肉20克，韭黃50克，金華火腿15克，水發香菇25克，生菜葉150克。調料：鹽、魚露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。

　　做法：

　　1、將鴿脯切成小粒兒，置于容器中，加入味精、料酒、蛋清、淀粉漿好。鮮馬蹄、肥肉、韭黃、水發香菇切成與鴿脯同樣大小的粒，火腿切末兒。生菜葉洗凈修成圓片，放在盤中待用。

　　2、炒鍋置于火上，下入花生油，待油溫升至五成熱時，將鴿脯下入滑透，瀝油撈出。鍋中留少許底油，放入肥肉粒炒出香味，依次加入各種配料及鴿脯粒，隨即加入雞蛋及魚露、料酒、味精等調味，翻炒均勻，淋入香油，即可裝盤，將火腿末兒撒于面上，跟生菜同時上桌。

　　特點：

　　口味香純，制作精細。

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