潮汕菜：玻璃酥蝦

　　主料：

　　大蝦10只。

　　配料：

　　鮮馬蹄50克，韭黃25克，金華火腿20克，水發香菇20克。調料：鹽、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。

　　做法：

　　1、將面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、鹽、花生油放入容器中攪拌均勻，制成酥炸糊。

　　2、大蝦去殼及蝦線，留尾，洗凈后，從背部片一刀（勿片斷），然后斬斷蝦筋（以免炸制過程中，蝦容易蜷曲），將蝦放入容器中，加姜、蔥、味精、料酒，腌制15分鐘。將馬蹄、韭黃、水發香菇、金華火腿切成細末兒，放入容器中，加入鹽、料酒、味精、少許干淀粉拌勻，制成餡。腌制好的蝦，平放在盤中，然后將餡釀在大蝦上，待用。

　　3、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時，下入掛滿酥糊的大蝦，炸至外酥里嫩，色澤金黃撈出，瀝油，整齊地擺在盤中，即成。

　　特點：

　　色澤金黃，酥香可口。

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