潮汕菜：玻璃白菜

　　主料：

　　大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，豬五花肉250克，味精5克，精鹽3克，麻油5克，淀粉10克，上湯400克，生油500克（耗油100克）。

　　做法：

　　將白菜洗凈晾干，取莖部切成每段6厘米長待用。2、炒鼎上火，放進生油，燒至油溫約200攝氏度，把白菜下鼎溜炸過撈起，然后把油倒起，再把白菜放進鼎里和入上湯、味料、草菇，蓋上豬五花肉。先用旺火后轉慢火，約燜30分鐘取出盛碗，放進蒸籠炊10分鐘，上菜時翻過盤，撒上火腿末，用原湯和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。

　　特點：

　　色白透亮，油滑軟爛。

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