潮汕菜：冰糖魚鰓

　　主料：

　　干鯊魚鰓六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄干十五克，純堿五克，生姜三十克，曲酒二十克，青蔥三條。

　　做法：

　　1、先將干魚鰓用剪刀剪成小塊，放入鍋內，用五十攝氏度的溫水沖入，用鍋蓋蓋密進行浸泡，大約浸三小時后把水濾掉，再加入冷水、純堿、青蔥、生姜（用刀拍破）。然后放在爐上，用慢火煲滾，在水沸騰時把曲酒倒入，待其再大滾一下，使之去掉腥味，把鍋端離火位，待浸五十分鐘后，把水濾掉，放入清水，用手把逐片魚鰓上的黑膜脫洗掉，邊脫邊漂洗，漂洗至沒有黑膜時，再用清水浸漂兩天，每天換水兩次，撈干待用。如果泡發的數量比較多，一時使用不完，可裝入塑料袋放進冰箱冷藏保鮮，需用時比較方便。

　　2、用鍋一個裝入已泡好的魚鰓，清水七百五十克，先用中火煲滾，后用微火燉，約燉一小時后再加入清水二百五十克。再煲滾，然后轉為微火燉一個半小時，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛著即成。

　　特點：

　　清甜嫩滑，潤肺降肝火。本品功能僅次于燕窩，是潮菜又一特色。

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