潮汕菜：碧綠石斑卷

　　主料：

　　石斑魚1條約600克、火腿50克、雞蛋2個、厚菇3個、冬筍肉50克、菜遠400克、芹菜梗段50克、精鹽5克、味精5克、濕粉水、胡椒粉，麻油各少許。

　　做法：

　　1、將石斑魚起肉切成片，火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。

　　2、將石斑魚（連骨帶尾）一起下油鼎炸至金黃色，熟透，擺砌在盤中。

　　3、將片好的石斑魚肉，在中間放上火腿、厚菇、冬筍、芹菜，然后卷成卷筒狀，鼎再燒熱，放入生油，候油溫熱至約180攝氏度，把魚卷逐件蘸上雞蛋白放進鼎內炸熟，撈起。再把油倒起，將魚卷倒回，把已調好的濕粉水對入鼎間攪拌均勻，將魚卷逐件排放在魚骨上，再把菜遠炒熟拌圍在魚的周圍即成。

　　特點：

　　造型青翠，入口香滑，味道鮮美。

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