潮汕菜：百花豆腐泡

　　主料：

　　豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。

　　配料：

　　調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。

　　2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內。

　　3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。

　　備注：

　　心得：蝦膠要做得好，蝦肉必須沖水和吸干水分，然后放入冰箱冷藏，做出來的蝦膠既爽脆又有彈性。

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