潮汕菜：百花彩雞

　　主料：

　　大雞腿1只，凈蝦肉200克。

　　配料：

　　胡蘿卜30克，芹菜30克。調料：鹽、魚露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、蔥、姜。

　　做法：

　　1、將雞腿去骨，放入湯中，加蔥、姜、鹽、料酒、味精煮熟后撈出，搌干水分，待用。蝦肉剁成茸，置于容器中，加入鹽、料酒、大油、蛋清、淀粉摔打上勁，制成蝦膠。胡蘿卜、芹菜切成細末兒。

　　2、將雞腿修成圓形，撒上少許干淀粉，然后把蝦膠釀在雞上抹平，將胡蘿卜、芹菜末兒在蝦膠上各抹成半圓形，上屜蒸7分鐘取出，切成三角塊，紅綠交叉地擺在盤子中央，待用。

　　3、炒鍋置于火上，加入高湯、魚露、料酒、味精，湯開后下入水淀粉勾芡，澆在彩雞上即成。

　　特點：

　　紅綠相間，汁明芡亮，鮮香味美。

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