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來源：來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-09 22:25:38
潮汕菜：白飯?zhí)?/p>
主料：
粳米粉，糯米飯，香菇，蝦米、雞內(nèi)臟，花生仁，生蒜
配料：
味精，胡椒粉，魚露
做法：
白飯?zhí)业钠げ捎盟ゾ追郏词蔷捉蟛拍コ煞郏绻讻]經(jīng)過浸水直接用機(jī)器磨，則會因溫度過高，磨出來的粉沒有水磨粳米粉那樣有粘度，那樣幼滑。把水磨粳米粉上籠蒸熟后，沖入開水，攪拌后用手搓揉均勻，即成白飯?zhí)业募@皮。
把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內(nèi)臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調(diào)入味精，胡椒粉、魚露，即成白飯?zhí)壹@餡。
把白飯?zhí)壹@皮搓成長條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然后用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
名家點(diǎn)評：
白飯?zhí)沂浅敝莸貐^(qū)一種極為大眾化的粿品小食，時年八節(jié)，千家萬戶都自己動手，制作白飯?zhí)摇０罪執(zhí)疫@種粿的餡很特別，它是用炒香糯米飯為餡，這是因為潮人的祖輩在逢年過節(jié)的時候，吃以飯為餡的粿品，用以寄托五谷豐登的美好愿望。白飯?zhí)彝庥^白色，桃形，以飯為餡，故名白飯?zhí)摇?/p>
備注：
制作白飯?zhí)乙⒁庖稽c(diǎn)，就是粳米粉在沖開水之前，一定要先上蒸籠蒸熟，否則白飯?zhí)业募@皮不爽，吃的時候會粘齒。
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