潮汕菜：八珍翅羹

　　主料：

　　“八珍翅羹”的八種原料為水發魚翅100克，筍絲50克，雞絲50克，濕菇絲25克，金針菇50克，火腿絲25克，鮮魷魚絲50克，芹菜莖10克。

　　做法：

　　先將筍絲、雞絲、濕菇絲、鮮魷魚絲分別走油，然后放入炒鼎中，加入優質翅湯400克，火腿絲、金針菇，調入適量精鹽、味精、胡椒粉、老抽、蠔油，略炆后加入芹菜莖，勾薄芡裝入盛器中。洗凈炒鼎，放入水發魚翅和翅湯100克，調味后勾糊淋已烹制好的湯羹上面即成。

　　特點：

　　“八寶素菜”為傳統潮菜中的素菜，而“八珍翅羹”則為新派潮菜中的魚翅類菜肴，它們各有特色，一素一葷，互為映襯，充分展示了潮州菜的豐富多采和風格的多樣化。

　　備注：

　　傳統潮州菜中有一道著名的素菜“八寶素菜”，由八種原料烹制而成，而“八珍翅羹”也同樣是由八種原料烹制而成，這兩款菜的八種原料，都稱之為“寶”或“珍”，可見潮州人對這兩道菜的重視。

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