粵菜：海蜇火腿羹

　　我國是最早食用海蜇的國家，早在晉代就有記載。按產地劃分，有南蜇、東蜇和北蜇，其中以福建、浙江產的南蜇為最好。海蜇被視為水中瑰寶，不僅能抑制動脈硬化，擴張血管，降低血壓，還有一定的防癌功效，這是因為，中醫歷來都認為它有軟堅散結，行淤化積，清熱化痰之功，在民間它還常用于多痰、哮喘、痞積、頭風、大便燥結以及支氣管炎等的食療。同時由于海蜇具有吸收調料中美味的功能，所以能烹制各樣可口的湯品或菜肴，海蜇火腿湯更是秋日美味的羹湯。

　　材料：

　　海蜇200克、雞蛋3只、火腿剁茸2湯匙、生姜2片。

　　烹制：

　　海蜇洗凈滴干水；雞蛋取其蛋白加少許水拌勻，蒸熟。于鑊下1500毫升（約6碗量）清水和姜滾沸，下鹽和胡椒粉，用粟米粉拌水埋芡成稀羹，用小匙把蒸熟蛋白一匙匙放入湯內，下海蜇兜勻，至熟。盛碗內時，撒上火腿茸便可

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