粵菜：菜遠炒肉片

　　菜遠炒肉片，粵菜，廣東菜譜。在廣東，所謂“菜遠”是對青菜的一種叫法，通常選用菜心、芥蘭或油菜等時蔬，去除其老根，取嫩莖葉來入菜。用菜心來配肉片，將兩者同炒成菜后，菜心翠綠嫩口，肉片滑嫩鮮美。是一道很好的家常小菜。

　　美食原料：

　　主料：

　　瘦肉（150克）、菜心（300克）、蒜末（半湯匙）、高湯（1/4杯）

　　腌料：

　　生粉（1/2湯匙）、海天特級金標生抽（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1/2湯匙）、清水（3湯匙）

　　調料：

　　油（4湯匙）、鹽（1/3湯匙）

　　制作方法：

　　1、瘦肉洗凈，切成薄片，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。

　　2、菜心去除老根，摘選嫩莖和嫩葉，用清水沖洗數遍，撈起瀝干水分。

　　3、燒熱2湯匙油，倒入肉片拌炒至肉色變白，盛起瀝干油。

　　4、續添2湯匙油燒熱，加入1/3湯匙鹽，炒香蒜末，倒入菜心炒至菜葉變軟。

　　5、淋入1/4杯高湯，與菜心一同炒勻煮沸。

　　6、倒入肉片快速兜勻，即可出鍋。[1]

　　美味貼士：

　　1、購買較嫩的菜心，可以省卻飛水的步驟，如果是芥蘭或油菜，要先放入加鹽的沸水中焯一下，以去除苦澀味。

　　2、要讓瘦肉口感嫩滑：一要用生粉腌制，二腌制時要加入清水，三要先過油滑炒至斷生。

　　3、先往熱油中灑點鹽，再倒入菜心以猛火快炒，可保持菜心的顏色油亮翠綠，不容易變黃。

　　4、菜心是廣東特產的蔬菜，其質地柔嫩，清甜可口，常用來白灼或炒食，也可以煮湯食用。

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