粵菜：油泡蝦丸

　　主料：

　　蝦仁400克

　　輔料：

　　雞蛋清50克，淀粉（玉米）30克

　　調料：

　　姜5克，大蔥5克，味精5克，香油5克，鹽3克，胡椒粉3克，花生油35克

　　做法：

　　1.蝦仁洗凈放碗內，加蛋清、淀粉、味精、鹽調成蝦膠備用；

　　2.淀粉（8克）放碗內加水調成濕淀粉（15克）;

　　3.蔥切段，姜切末；

　　4.先用碗盛起油500克，用手將蝦膠擠成丸狀，每粒約10克，放在油碗里；

　　5.將上湯8克加入香油、味精、胡椒粉、濕淀粉調成碗芡；

　　6.用旺火將炒鍋內油燒熱，把蝦丸連油放下，用文火將蝦丸至熟，倒在笊籬里，跟著放入姜末、蔥段、蝦丸、碗芡炒勻，加油便成。

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