粵菜：花生燜豬尾

　　（主料輔料）

　　豬尾巴……450克

　　胡椒面……2克

　　花生米……200克

　　蒜泥……10克

　　鹽……10克

　　芝麻油……10克

　　臼糖……15克

　　料酒……15克

　　味精……2克

　　濕淀粉……25克

　　深色醬油……25克

　　花牛油……100克

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　　1.將豬尾巴刮洗干凈幼毛、切成段。花生米用開水煮斷生。

　　2.將炒鍋燒熱，下油少許，爆香蒜泥。放入豬尾，濺料酒。下湯水、花生，蓋蓋，沸后用文火燜至軟爛，加調料，用濕淀粉勾芡上盤即成。

　　（工藝關鍵）

　　豬尾一定要刮干凈幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干凈。

　�。�風味特點）

　　燜法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把較堅硬的禽物軟化，使養分分解出來。為人體所吸收。燜法的用途很廣，燜成的食物軟爛香濃，花生憫豬尾便是一例，乃廣東家常名菜。

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