粵菜：干蟹塔

　　主料：

　　蟹肉250克，蝦仁100克

　　輔料：

　　豬肉（肥）30克，香菇（鮮）10克，雞蛋清50克，醬蘿卜150克，韭黃30克，小麥面粉30克，火腿15克

　　調(diào)料：

　　姜10克，醬油5克，胡椒粉1克，味精3克，鹽5克，香油5克，香菜25克

　　特色：

　　色澤金黃，外焦里嫩，鮮美無比。

　　做法：

　　1.先將蝦仁洗凈，用白布吸干水分；

　　2.吸干水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

　　3.將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精鹽攪勻；

　　4.把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁；

　　5.火腿茸、姜末全部投入蝦膠內(nèi)輕力攪勻；

　　6.最后投入蟹肉再攪勻，分成12份；

　　7.將6個熟蟹蓋每個斬開兩半，用剪刀剪成圓形，每個直徑約3.5厘米，洗干凈，用布抹干；

　　8.然后每個蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個光面的塔形；

　　9.塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖；

　　10.然后上籠蒸7分鐘取出，立即上一層薄面粉落塔身上待用；

　　11.把蟹塔放進爐里香（或用油炸香均可）;

　　12.另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟；

　　13.碟邊排香菜、醬蘿卜，跟2小碟即可。

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