粵菜：沙茶牛肉粉絲

　　·原料：

　　牛肉（400克）、金針菇（150克）、紅蘿卜（1/3根）、粉絲（2把）、蒜蓉（1/2湯匙）、姜蓉（1/2湯匙）。

　　腌料：

　　醬油（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）、米酒（1湯匙）、油（1湯匙）、生粉（1湯匙）。

　　油（3湯匙）、沙茶醬（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、白糖（1/5湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、米酒（1湯匙）。

　　·操作：

　　1、紅蘿卜去皮切成細絲；粉絲剪成兩半，用清水浸泡至變軟；金針菇切去根部，洗凈瀝干水。

　　2、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘入味。

　　3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜蒜蓉和紅蘿卜絲，放入牛肉片拌炒至肉色稍變。

　　4、往鍋內注入1杯清水，倒入金針菇和粉絲，與鍋內食材一同炒勻煮沸。

　　5、加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。

　　貼士：

　　1、沙茶醬在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶醬香雞等特色菜，也可以做為牛肉丸湯、蠔烙等菜肴的蘸料。

　　2、粉絲應用清水浸泡至變軟，才可撈起下鍋烹煮，用熱水泡軟的粉絲易粘連，也容易斷，口感也不夠細滑好吃。

　　3、此菜不可久煮，否則牛肉、金針菇易過老，加水煮至沸騰后添入調料炒勻，便可起鍋。

　　4、應選購黃牛肉為主料，黃牛肉與沙茶烹煮成菜，味道極其鮮美，水牛肉口感較煙韌，牛肉味淡，用來入菜味道會差很多。

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