粵菜：梅菜燒雞

　　主料：

　　童子雞1500克

　　輔料：

　　霉干菜75克，豬肉（肥瘦）75克，香菇（干）20克

　　調料：

　　姜10克，小蔥10克，鹽5克，味精3克，白砂糖15克，老抽15克，生抽10克，香油1克，胡椒粉1克，黃酒15克，淀粉（蠶豆）10克，植物油50克

　　特色：

　　皮滑肉嫩，梅菜清香，味鮮美。

　　做法：

　　1.嫩子雞宰凈，去內臟洗凈；

　　2.梅菜芯浸洗干凈；

　　3.豬肉洗凈切成絲；

　　4.浸發香菇去蒂，洗凈，切成絲；

　　5.姜蔥洗凈，姜切絲，蔥切條；

　　6.梅菜芯切成粗絲，加入肉絲、菇絲、姜絲、白糖、精鹽、味精、干淀粉、油拌勻；

　　7.將拌好的料填入雞腹腔內，用竹簽串縫刀口，并用水草扎牢，以防餡料流出；

　　8.中火燒熱炒鍋，下油，放蔥條爆香，烹入黃酒，下老抽、精鹽和湯（或水）500毫升，將雞放入，加蓋用中火燒約20分鐘取出；

　　9.倒出雞腹腔內的梅菜餡料于碟中，將雞切成塊，放在梅菜上，擺成雞形；

　　10.中火燒熱炒鍋，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用濕淀粉勾芡，放香油和油推勻，淋在雞面上便成。

　　制作要訣：

　　燒制時要掌握火候，不可中途加湯水，以免影響質量。

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