粵菜：老少平安

　　美食簡介

　　老少平安一道傳統(tǒng)的家常粵菜，是用嫩豆腐、鯪魚滑和豬肉泥拌勻腌入味后，下鍋隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鮮甜，無骨和刺，尤其適合老人和小孩食用，故取此名。

　　烹制材料

　　主料：

　　嫩豆腐（1塊，400克）、豬絞肉（100克）、鯪魚滑（100克）、蔥花（半湯匙）

　　腌料：

　　油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、生粉（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1/2湯匙）

　　烹制工藝

　　1、豬絞肉和鯪魚滑置入大碗內(nèi)，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。

　　2、將嫩豆腐舀入大碗內(nèi)，與豬絞肉和鯪魚滑一同攪拌均勻。

　　3、將豆腐肉滑倒入盤中攤平，用勺子抹至表面平滑，蓋上一層保鮮膜。

　　4、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆腐肉滑，加蓋大火隔水清蒸15分鐘。

　　5、取出豆腐肉滑撕去保鮮膜，灑上蔥花，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、超市賣的鯪魚滑已有咸味，調(diào)味時不可太重手，否則成菜會過咸發(fā)苦。

　　2、由于嫩豆腐的水分較多，蒸熟后極易出水，容易沖淡成菜味道，可倒去多余的湯汁，加點醬油調(diào)味。

　　3、給肉滑調(diào)好味后，要用筷子順一個方向打至起膠，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑彈牙。

　　4、現(xiàn)買的鯪魚滑吃時，要小心有魚刺，想老人小孩吃得更安心點，可以自己買新鮮的鯪魚，去皮和骨，起肉刮成魚滑，再用來入菜。

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