粵菜：蒜泥蒸蝦

　　【菜品口感】

　　口味：蒜香味

　　【制作材料】

　　主料：

　　對蝦(500克)

　　調料：

　　味精(3克)、大蒜(50克)、香油(10克)、紅辣椒(25克)、花生油(25克)、鹽(5克)

　　【制作工藝】

　　1.將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控去水分；

　　2.大蒜剝皮，搗成蒜泥；

　　3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；

　　4.將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調拌均勻；

　　5.瀝干水分的蝦放上味料拌勻，上盤攤平；

　　6.入籠用旺火蒸熟便成。

　　【工藝提示】

　　大火氣足，蒸6～10分鐘，熟透即成，久蒸蝦肉軟綿，鮮味盡失。

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