粵菜：時(shí)菜燴豬紅

　　主料：

　　豬血(500克)

　　輔料：

　　油菜(50克)

　　調(diào)料：

　　姜(5克)、小蔥(15克)、鹽(4克)、味精(2克)、生抽(5克)、白砂糖(3克)、黃酒(5克)、香油(1克)、胡椒粉(3克)、淀粉(蠶豆)(8克)、植物油(30克)

　　制作工藝

　　1.燒沸水鍋，約需沸水1000毫升，把豬（鮮豬血）切成小方塊投入，用慢火浸煮至熟撈起，用涼開(kāi)水漂冷，成為熟豬紅；

　　2.姜切成指甲狀；蔥切粒；

　　3.濕淀粉調(diào)稀成漿；

　　4.油菜擇洗干凈，備用；

　　5.中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放姜爆香，烹黃酒，加清水20毫升、精鹽、白糖、生抽、香油煮沸，用濕淀粉漿勾芡；

　　6.隨即加入味精、胡椒粉、蔥粒、豬紅（豬血），輕力翻勻，盛放在碗上；

　　7.燒熱炒鍋，下20克，燒沸后盛起10克，隨即加入清水250毫升、精鹽；

　　8.水沸后將油菜投入焯熟，撈起分放在豬紅上，淋燒沸的15克熟油即成。

　　工藝提示

　　1.煮豬血時(shí)略作翻動(dòng)，以免粘鍋底；

　　2.因豬紅本身含鹽分，烹制放鹽要掌握適度；

　　菜品口感

　　味道清新

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