粵菜：淮杞燉牛腿肉

　　主料：

　　牛肉(后腿)250克

　　輔料：

　　山藥(干)15克,枸杞子8克,桂圓肉8克

　　調(diào)料：

　　姜20克,小蔥10克,鹽3克,江米酒10克,黃酒10克,植物油10克

　　特色：

　　肉軟爛，山藥粑香，湯清鮮。

　　做法：

　　1.將姜去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，備用；

　　2.淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗凈，放入燉盅內(nèi)；

　　3.將牛小腿肉放入沸水鍋滾（氽）約3分鐘撈起，洗凈后，按肉紋橫切成厚約4毫米的片；

　　4.中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒勻后放進(jìn)燉盅內(nèi)，把姜蔥放在上面；

　　5.中火燒熱炒鍋，下開(kāi)水500毫升、精鹽、味精、黃酒，燒沸后倒入燉盅內(nèi)，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時(shí)至軟爛，取出去掉姜、蔥即可。

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