粵菜：冬筍鴿脯

　　菜系

　　廣東菜

　　材料

　　乳鴿一只，冬筍76克，菜心8條。

　　調(diào)料

　　生油、火腿汁、生抽、醬油、蠔油、上湯、姜汁、蛋白、生粉、鹽各少許。

　　做法

　　1、乳鴿取肉切厚片狀成鴿脯，用蛋白、姜汁、上湯及生油略腌，冬筍用上湯稍煨。

　　2、在沸水中將鴿脯稍焯，之后再放進(jìn)煮開的鹽水中拖一拖。

　　3、用生油炒香鴿脯，隨即依次放入冬筍、菜心炒之，調(diào)以生油、火腿汁、生抽、蠔油、上湯生粉芡、醬油略炒，上桌前添少許生油兜炒，即可供食。

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