粵菜：煎釀鮮茄子

　　制作材料：

　　主料：

　　茄子(紫皮、長)420克,豬肉(瘦)400克,蝦仁200克

　　輔料：

　　香菇（鮮）40克,淀粉(蠶豆)30克

　　調料：

　　白砂糖20克,鹽5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,豬油（煉制）10克,植物油40克

　　特色：

　　綿軟香滑，別具風味。

　　做法：

　　1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗凈晾干；

　　2.豬去皮肉剁爛；

　　3.鮮蝦仁略切斷；

　　4.香菇去蒂，洗凈，切細料；

　　5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；

　　6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；

　　7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。

　　制作要訣：

　　1.此菜為家庭制式，葷素兼備；

　　2.因有過油炸制過程，需準備植物油300克。

　　食物相克

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看