粵菜：豉油皇蒸生魚

　　【菜譜名稱】

　　豉油皇蒸生魚

　　【所屬菜系】

　　東江菜

　　【菜譜功效】

　　補虛養身調理術后調理活血化瘀調理消化不良

　　【制作材料】

　　主料：

　　黑魚(750克)

　　調料：

　　白砂糖(3克)、姜(15克)、老抽(20克)、小蔥(15克)、黃酒(10克)、大蔥(10克)、鹽(3克)、香油(1克)、味精(4克)、豬油（煉制）(50克)、胡椒粉(1克)

　　【制作工藝】

　　1.將生魚（黑魚）宰殺，洗凈后用潔凈毛巾吸干水分；

　　2.蔥條橫放在盤中；

　　3.用精鹽擦遍魚身，放在盤內的蔥條上；

　　4.再加姜片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出；

　　5.潷出原汁，去掉姜片、蔥條，把魚轉放到另一盤上，撒上胡椒粉、蔥絲；

　　6.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油40克，燒至六成熱，取出15克淋在魚上；

　　7.隨即放入黃酒、上湯150毫升、味精、香油、白糖，燒沸后加醬油和勻，淋在魚上便成。

　　【工藝提示】

　　1.豉油皇汁：用上湯、魚骨熬成魚湯500毫升，加白糖50克、雙黃生抽250克、味精50克、胡椒粉5克燒沸和勻即成；

　　2.大火氣足，蒸10分鐘即熟，久蒸肉質綿軟，鮮味亦差。

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