粵菜：炸蟹肉鮮奶

　　主料：

　　螃蟹500克

　　輔料：

　　雞蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克

　　調料：

　　淀粉(玉米)5克,鹽3克,花生油50克

　　做法：

　　1.將蟹洗凈上籠蒸15分鐘，冷后拆肉；

　　2.將蛋白打勻；

　　3.糯米粉加鮮奶攪勻，加蛋白打勻；

　　4.在煲內下油45克，放入調料煮開鍋后，放入蛋白、糯米粉，邊攪打煮，攪煮至幼滑而又有勒勒力時放入蟹肉，攪勻，再煮開鍋，倒入抹油的盆中；

　　5.晾涼后切件，沾上淀粉，放入滾油中炸至微黃色，上盤，可沾砂糖吃，也可沾蠔油或淮鹽吃。

　　制作要訣：

　　備花生油500克，實耗約50克。

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