粵菜：蠔油鴨腳

　　主料：

　　鴨掌800克

　　輔料：

　　淀粉(蠶豆)5克

　　調料：

　　小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克

　　特色：

　　此菜肉質軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。

　　做法：

　　1.將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；

　　2.旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；

　　3.烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70分鐘至軟爛取出；

　　4.倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；

　　5.用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。

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