粵菜：雪蛤冬瓜盅

　　主料：

　　冬瓜、雪蛤、蝦仁

　　菜系：粵菜

　　雪蛤冬瓜盅完美體現了一道湯化繁為簡的神奇。記者先請大廚說了一下這道湯的原料，多到十個手指頭不夠用的地步，計有：蝦仁、雪蛤、老鴨、香菇、腎粒、雞粒、雞腳、火腿粒、瑤柱、冬瓜……這道湯是盛在一只巨大的冬瓜里的，不但是取冬瓜作為容器，還要利用它的味道。

　　在冬瓜的腹腔放入雞腳瘦肉放進鍋里蒸，使里面的湯汁完全與冬瓜的汁液相融，然后再取出蒸好的湯，加入雞湯與各種原料一起文火慢燉。

　　5個小時之后，湯成，各種原料在鍋里親密接觸，互相感染味道，互相通告往來，形成了一鍋美湯，然后還要倒回到冬瓜里去。

　　九九歸一后，重新回到最初開始的地方，卻完全不一樣了，湯汁變得肥厚，鮮美中有甘甜。還有一個口感很難解釋：潤，當湯經過喉嚨，人的喉結也隨之上下蠕動，心頭一慌，喉管頭如有蟲爬似的，用嘴巴抿上一口，湯汁入喉，清涼的感覺隨之從心底散發出來。

　　降暑原理：

　　雪蛤溫補生津，冬瓜解熱消暑，是夏日不錯的湯品。

　　降暑功力：★★★★★

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