粵菜：麒麟蒸鱸魚

　　菜品簡介

　　麒麟蒸鱸魚是一道有名的粵菜，是用香菇、火腿、筍片夾著鱸魚片排成麒麟狀，蒸熟而成。其造型美觀，味道鮮美，很適合作為一道家庭宴客菜。

　　材料

　　鱸魚（1斤3兩左右）、香菇、火腿片、姜絲、蔥花、芫荽碎各適量（芫荽：香菜）

　　做法

　　鱸魚切斷頭、尾留用，從背部剖開成兩大塊（即廣東人稱之為“起軟硬邊”）

　　每一邊斜刀切成6大片，用少許鹽和味精入味

　　香菇切片，火腿片裁成合適的大小

　　此為一組

　　拼成每邊6組，共12組，放上頭和尾，大火蒸8分鐘至熟

　　蒸后倒掉倒汗水，淋上滾油和芡汁即成

　　芡汁

　　生抽2匙、味精1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水適量

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