浙菜：鍋煽豆腐

　　【特點(diǎn)】

　　顏色深黃，內(nèi)白軟嫩，整齊油潤，味道鮮香。

　　【原料】

　　主料：南豆腐2塊，雞蛋2個，面粉30克。調(diào)料大油600克（實(shí)耗約60克）雞湯100克，香油10克，料酒10克，鹽2克，蔥末5克，姜末5克。

　　【制作過程】

　　（1）將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的片，平擺在盤內(nèi)，撒上蔥末、姜末、再加入料酒、鹽，腌浸入味。

　�。�2）把雞蛋打在碗內(nèi)，攪拌均勻。

　　（3）把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黃色撈出來，控出余油擇去豆腐片上的蛋絲、蛋渣、修整潔齊。

　�。�4）炒勺內(nèi)留底油燒熱，用少許蔥、姜熗鍋，跟著下雞湯、料酒、鹽、味精和炸好的豆腐片，湯開后，移入文火上煽煎一會，當(dāng)湯汁吸收干時(shí)，滴入少許香油，盛入盤中即成。

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