浙菜：生牛肉和粉

　　【菜名】

　　生牛肉和粉

　　【所屬菜系】

　　浙江菜

　　【特點】

　　色澤悅目，鮮咸宜人，滑嫩爽口，為春季宴會菜之一。

　　【原料】

　　材料：

　　河粉1000克，嫩牛肉片20克，金針菇10克，油菜4顆，洋蔥絲少許，蔥末少許高湯材料牛骨100根，牛腩肉20克，蘿卜1根，洋蔥1/3顆，姜1塊，草果3顆，八角1大勺，鹽1/3小勺調(diào)味料：糖1/4小勺，魚露1小勺

　　【制作過程】

　　1.煮一鍋水，將牛骨敲開后，后牛腩一起放入熱水燙后，撈起后分別洗凈備用。2.將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布待備用。蘿卜去皮切塊備用。

　　3.準(zhǔn)備一鍋水，放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮開后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、蘿卜塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出，再煮3小時，最后把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最后加入糖、魚露調(diào)味。

　　4.牛腩涼后切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯倒入，最后撒上蔥末即完成。

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