浙菜：崇仁燉鴨

　　崇仁燉鴨，是浙江省嵊州市一道非常有地方特色、美味可口的上品佳肴。

　　崇仁燉鴨源于明末清初，在高宗弘歷年間已在嵊州等地廣為流傳。每到冬季，家家戶戶用土瓦罐燜燉老鴨，老少食之用以進補暖身。乾隆每下江南必去鄉村酒肆大解龍饞。到了道光咸豐年間，已成為江浙地方官年年賀歲的必貢品。時有詩云：“紫禁城里龍涎流，崇仁燉鴨歲歲香。”“山地園”崇仁燉鴨精選常年放養的農家老鴨為主料，用傳統的燜燉工藝與現代科技手段完美結合，經高溫瞬間滅菌，真空保鮮包裝精制而成。其香味獨特濃郁，口味鮮美地道。使用方法：去外袋，放入沸水中煮十五分鐘取出，開袋裝盤即可食用。保質期：120天

　　制作方法：

　　材料：

　　2斤左右重的老鴨1只、豬板油25克、豬肉肉皮適量、蔥1小把、老姜1塊、老抽、鹽、黃酒、糖適量。

　　做法：

　　1、豬板油和肉皮洗凈備用。鴨子殺好去毛剖好，洗凈瀝水后，將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用麻線扎緊，備用。蔥洗凈打成蔥結，老姜用刀背拍碎備用。

　　2、燒一鍋水，水煮開后，肉皮下水淖一下撈起。

　　3、鴨子也同樣淖一下撈起。

　　4、將板油和處理好的內臟，塞進鴨肚里。

　　5、將鴨子和肉皮、蔥結、老姜以及適量的調味料放入高壓鍋中，加半鍋水，壓煮20分鐘。

　　6、將高壓鍋內所有的材料倒在鐵鍋中，中小火再燉煮1小時左右至收汁即可。（小心不要粘底。）

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