浙菜：東坡鳊魚之清蒸

　　主料：

　　鮮鳊魚一尾（約重1000克）,熟火腿，水發，凈冬筍，雞油，豬油，雞湯，味精，紹酒，精鹽，胡椒粉，蔥結，姜塊。

　　特色：

　　東坡喜食鳊魚，曾有詩贊其味美。詩曰：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項（鳊魚亦名縮項魴）,貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫。”他一到黃州，就對這里的鳊魚產生了興趣，常與潘生（大臨）等垂釣江上，釣鳊野炊。當時如何烹制，現已無法知道，按現今黃州的傳統作法，用這種鳊魚紅燒、清蒸、油燜都可以，而且都味道鮮美

　　做法：

　　（1）將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚兩面剞花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇（去蒂洗凈）和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成柏葉形薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜（柏松）和紹酒。

　�。�2）鐵鍋置旺火上，下豬油燒熟，泌入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油，起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。

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