浙菜：酥鯧畫

　　主料：

　　平魚1000克

　　調料：

　　黃酒20克，姜15克，醬油50克，小蔥25克，醋40克，桂皮1克，菜籽油100克，白砂糖50克

　　特色：

　　外酥里嫩，咸甜香鮮。

　　做法：

　　1.鯧魚剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1厘米厚的片；

　　2.將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15分鐘后，取出攤平，待用；

　　3.炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3分鐘，揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁；

　　4.另取炒鍋一只，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時撈出；

　　5.待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油；

　　6.魚片瀝油后倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。

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