浙菜：浙式蝦子冬筍

　　主料：

　　冬筍400克

　　輔料：

　　蝦皮5克,淀粉(蠶豆)5克

　　調(diào)料：

　　味精2克,白砂糖10克,香油10克,黃酒10克,菜籽油40克,醬油25克

　　特色：

　　筍有蝦鮮，蝦有筍香，黃自若美玉，賞心悅目。

　　做法：

　　1.冬筍用清水洗凈，切成長4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的片；

　　2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至四成熱，推入冬筍片炸2分鐘，撈出瀝去油；

　　3.炒鍋內(nèi)留底油10克，回置火上，投入蝦皮略煸，放入冬筍片、黃酒、醬油及白糖，加清水500毫升，蓋上鍋蓋，用小火燜煮3分鐘；

　　4.再加入味精，用濕淀粉勾芡，并沿鍋邊淋入芝麻油，顛翻炒鍋，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　1.冬筍有麻澀味，入烹之前，先用清水或溫油將其澀味去盡；

　　2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油500克。

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