蘇菜：桑拿石雞

　　原料:

　　廬山石雞600克（人工飼養(yǎng)的）,廬山鮮石耳20克，桑拿粗鹽100克。

　　調(diào)料:

　　萬(wàn)字醬油10克，祥櫥十八鮮5克，干紅葡萄酒20克，廣東米酒10克，豬油15克，泡紅椒30克，高湯500克，蒜子30克。

　　制作:

　　1、石雞宰殺，剝?nèi)ネ馄ぃ�剁重約20克的塊；石耳洗凈，放入碗中入高湯100克上籠大火蒸20分鐘，取出待用。

　　2、鍋下豬油，小火燒化后投入蒜子、泡紅椒小火煸炒1分鐘至出香，入石雞、萬(wàn)字醬油、祥櫥十八鮮中火煸炒1分鐘，入石耳、高湯400克小火煨10分鐘，出鍋備用。

　　3、粗鹽放入干鍋內(nèi)小火翻炒8分鐘至熱，取出墊入桑拿桶底，鋪上錫紙包，倒入廣東米酒、干紅葡萄酒烹香，再把燒好石雞、石耳裝入桑拿桶中即可。

　　特點(diǎn):

　　鮮、香、辣，含有淡淡的酒香。

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