蘇菜：雙味蝦仁

　　主料：

　　山藥250克蝦仁

　　輔料：

　　香菇（干）5克，豌豆10克，淀粉（蠶豆）15克

　　調料：

　　番茄醬25克，味精2克，小蔥5克，黃酒10克，鹽2克，花生油40克，香油15克

　　做法：

　　1.將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

　　2.山藥泥內加干淀粉、精鹽、味精拌勻，搓成長條，做成蝦仁形狀；

　　3.做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水；

　　4.炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至七成熱，放入素蝦仁，炸約1分鐘，倒入漏勺瀝油；

　　5.原鍋留花生油，仍置旺火上，放入蔥末炸香，再放入豌豆、水發香菇丁略炒；

　　6.再舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，放入一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的一邊；

　　7.炒鍋仍置旺火上，舀入花生油，放入蔥末炸香，舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、番茄醬、黃酒燒沸；

　　8.再用濕淀粉調稀勾芡，放入剩余的一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的另一邊即成。

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