蘇菜：碧玉三珠

　　賣點：

　　色彩鮮亮，黑、紅、白三色分明，口感滑爽。

　　原料：

　　澳大利亞銀鱈魚、鮮蝦肉各200克，肥膘肉150克，珍珠貝100克，雞蛋清2個。

　　調料：

　　鹽、雞粉各5克，胡椒粉2克，生粉3克，白醋0.5克，蔥末、姜末各5克，花生油150克。

　　制作：

　　1、將鱈魚肉加雞蛋清攪打成魚膠，鮮蝦肉加肥膘肉、雞蛋清攪打成蝦膠，分別擠成小橢圓形丸子，汆水至熟，珍珠貝入開水鍋中汆熟備用；將鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、白醋調勻成芡汁備用。

　　2、鍋上火，入花生油，燒至五成熱，入蔥末、姜末爆炒，放入珍珠貝、魚球、蝦球同炒，將調好的芡汁倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋倒入冰碗中即可。

　　注容器冰碗是將瓊脂熬化扣于湯碗中，晾涼，冷卻12小時后成瓊脂凍，雕刻而成。

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