蘇菜：蘇州熏魚

　　主料：

　　鯉魚肉650克。

　　調料：

　　香油10克、豬油（煉制）、75克、大蔥15克、姜5克、鹽5克、白醬油20克、醬油20克、料酒10克、白砂糖20克、味精5克。

　　做法

　　1、鯉魚肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜。

　　2、將魚片瀝干備用；留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。

　　3、炸油燒至175度，魚分數次炸（需常翻動）,炸至金黃色（約3分鐘）,每次炸好的魚片撈起后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置于盤中即可供食。

　　貼士

　　1、以鯉魚最佳，或者用其他肉質結實的魚類亦可。

　　2、如當冷食，可在冰箱冰鎮后再上桌。

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