蘇菜：雞湯煮干絲

　　主料：

　　豆腐干500克

　　輔料：

　　雞肉50克、蝦仁50克、雞25克、雞肝25克、火腿50克、冬筍30克、蝦籽2克、豌豆苗10克

　　調(diào)料：

　　鹽5克、醬油5克、植物油40克

　　制作工藝

　　1.將白豆腐干切成細絲，放入沸水鍋中燙透，用筷子輕輕撥散，撈出瀝干水分，如此反復浸燙2次，每次2分鐘，然后撈出擠去水分；

　　2.分別將雞肉、雞肝切片煮熟備用；

　　3.冬筍去皮切片備用；

　　4.豌豆苗用沸水焯熟；

　　5.將鍋置于旺火上，倒入植物油，將蝦仁炒成乳白色盛出；

　　6.將鍋置于旺火上，放入雞湯（500夫）、白豆腐干絲、熟雞肉絲拌勻，將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片放在鍋的一邊，加入蝦籽、熟植物油煮15分鐘；

　　7.待湯濃時，加上醬油、精鹽，再蓋上鍋蓋煮5分鐘；

　　8.將鍋端離火口，盛出白豆腐干絲放在盤中；

　　9.將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片、熟豌豆苗放在白豆腐干絲的周圍，加上熟火腿絲和熟蝦仁即可。

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