蘇菜：砂鍋牛尾湯

　　主料：

　　牛尾1500克

　　輔料：

　　冬筍50克,干貝25克,口蘑25克,豌豆苗25克

　　調(diào)料：

　　料酒15克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,姜10克,豬油（煉制）50克

　　特色：

　　牛尾軟糯，湯濃味鮮。

　　做法：

　　1.冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；

　　2.將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇凈牛毛，洗凈，入開水鍋內(nèi)燙好；

　　3.將牛尾用刀順骨節(jié)改成小段，放入砂鍋中；

　　4.蔥洗凈，切段，拍松；

　　5.姜洗凈，切片，拍松；

　　6.將干貝剝?nèi)ダ辖睿�洗凈，放在碗�?nèi)，加料酒5克、清水少許，放入一半蔥段、姜片，上展蒸爛，取出備用；

　　7.干口蘑用溫水泡軟，洗凈泥沙，切成小片；

　　8.豌豆苗擇洗干凈，備用；

　　9.取鍋置于火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、姜片，略炸一下；

　　10.加料酒10克、精鹽5克，倒入雞湯500毫升燒開；

　　11.燒開的雞湯撇凈浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進(jìn)口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；

　　12.走菜時(shí)，打開蓋，燒至大開，加味精調(diào)好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。

　　制作要訣：

　　牛尾取中段必須擇凈牛毛和牛皮上的雜質(zhì)，走菜時(shí)要打開蓋燒至大開，調(diào)好口上桌。

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