來源:來自網絡 2009-10-14 21:52:55
蘇菜:白汁黿菜
【菜名】白汁黿
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】
魚肝肥嫩,浮于場面,魚肉細膩,湯清味美,是夏秋季節的時菜。
黿菜,其實就是鱉(甲魚),其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份非常豐富,尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以,蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。
白汁黿菜是將甲魚切成塊狀,輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料,煮熟后鹵汁明亮稠濃,口味咸中帶甜,是蘇州的一道傳統名菜
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