蘇菜：香炸仔雞

　　主料：

　　童子雞1500克

　　輔料：

　　蝦仁90克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,火腿5克,小白菜5克,小麥面粉20克,面包屑80克

　　調料：

　　黃酒8克,番茄醬20克,味精1克,胡椒粉1克,鹽1克,花生油90克

　　特色：

　　此菜雞酥爛，肉嫩，蝦茸鮮，蘸以番茄醬，其味更佳。

　　做法：

　　1.將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；

　　2.用刀剔去胸、脊骨；

　　3.在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；

　　4.腿肉劃開，抽去腿骨；

　　5.割去尾尖，洗凈后瀝水；

　　6.皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；

　　7.用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調勻抹上，再蘸滿面包屑；

　　8.將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調勻成蝦茸，待用；

　　9.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出；

　　10.用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；

　　11.斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。

　　制作要訣：

　　因為雞塊需要炸制，所以要備花生油1500克，實耗約90克。

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