蘇菜：桂花雞頭肉

　　主料：

　　芡實米（鮮）250克

　　調(diào)料：

　　糖桂花2克,白砂糖150克

　　特色：

　　湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠。

　　做法：

　　1.將雞頭肉（芡實）洗凈漂清，放入砂鍋內(nèi)（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上燒；

　　2.待燒沸后，撇去浮沫，改用中火加糖燒至軟糯；

　　3.趁熱倒入放有糖桂花的湯碗中即成。

　　制作要訣：

　　1.可加鹽2.5克提鮮，甜而不膩，口感極佳。

　　2.不宜用鐵鍋，顏色會變黑。

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