魯菜：龍潭釣玉牌

　　【菜名】龍潭釣玉牌

　　【所屬菜系】魯菜

　　【特點】

　　軟嫩滑潤，咸香清爽，造型美觀，老幼皆宜。

　　【原料】

　　豆腐250克。雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、姜末15克、精鹽4克、淀粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克。

　　【制作過程】

　　豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥。雞脯肉剁成泥，與豆腐泥合在一起，加入雞蛋清、蔥末、姜末、精鹽、濕淀粉攪勻成“豆腐料子”.湖蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾。用20把湯匙，底面抹上熟豬油，放入豆腐料子抹平。在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似“金鉤”,入籠蒸10分鐘。熟后取出，整齊擺入盤內。鍋中放入清湯，精鹽、味精燒成湯汁，淋上蔥椒油澆入盤內即成。

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