魯菜：黑魚豆腐湯

　　主料：

　　黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇

　　配料：

　　生姜，火腿片（最好有，沒有也不要緊）

　　調(diào)料：

　　鹽，家樂雞精，料酒，糖

　　烹制方法：

　　1,將黑魚洗凈，切塊。在我看來這個步驟最為艱難。黑魚的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時地會有血絲滲出，其實(shí)相當(dāng)惡心。另外強(qiáng)烈的血腥味會讓別人誤以為我在分尸。

　　2,加熱煎鍋，在鍋內(nèi)倒油適量，這個適量么基本上多一點(diǎn)也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋?zhàn)樱�后放油，遵循熱鍋冷油的原則。

　　3,在鍋內(nèi)加入生姜片先，爆出香味，但可能對于某些人來說是臭味。

　　4,待香味散發(fā)出后，將魚塊倒入鍋內(nèi)翻炒，表面發(fā)白即可，當(dāng)然能夠金黃更好；但是并不要求魚熟。

　　5,在鍋內(nèi)噴入黃酒，這個姿勢是這樣的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均勻地灑在鍋內(nèi)，少待片刻。黑魚豆腐湯

　　6,在鍋內(nèi)加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。

　　7,在湯內(nèi)加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。

　　8,改大火，同時加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。

　　9,加入嫩豆腐一盒，稍煮。

　　10,加入糖，家樂雞精少許，即可出鍋。

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