魯菜：炸椿魚

　　【原料】

　　猴于魚肉150克，精鹽2.5克，味精1.5克，濕淀粉25克，花生油500克（約耗50克）,香椿芽100克，紹酒5克，雞蛋清2個，蔥姜末各1克。

　　【制法】

　　1.準備工作：將猴子魚肉片成長7厘米，寬3.5厘米，厚0.2厘米的薄片，放入碗內，加精鹽1.5克，紹酒、味精、蔥姜末抓勻。香椿芽去根部，用水洗凈，每根香椿芽用魚肉一片順長卷成卷。雞蛋清、精鹽、濕淀粉合在一起，調成稀糊。

　　2.炸制：炒勺放在中火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將“椿魚”沾勻蛋糊，逐個放入油內，移至微火炸成金黃色，撈出擺入盤內即成。食時，外帶花椒鹽蘸食。

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