魯菜：烤加吉魚　　

　　主料：

　　加吉魚1000克

　　輔料：

　　菠菜200克，

　　調料：

　　醬油50克，黃酒50克，味精2克，小蔥50克，蔥油50克，姜30克，鹽2克，花生油50克

　　做法：

　　1.將加吉魚刮去鱗，掏凈鰓，去掉內臟，用清水洗凈，用布搌凈魚身上的水分，周身蘸上醬油備用；

　　2.炒鍋內放入花生油，燒至八九成熟時，手提魚尾入油沖炸，一觸即撈出，放入烤盤內；

　　3.將肥肉片125克、蔥、姜撒在魚身上；

　　4.再把用清湯、蔥油、味精、精鹽、黃酒、白糖、醬油兌成的調味汁澆在魚身上；

　　5.再把魚放入爐內烤20分鐘，熟后取出，去掉肉片、蔥段、姜片；

　　6.炒鍋內注入花生油，精鹽燒熱后，放入菠菜心煸炒幾下倒入漏勺內；

　　7.將炒好的菠菜心根朝外擺放在魚腹一邊，將烤盤內的魚湯澆在魚和菠菜心上即成。

　　工藝提示

　　1.沖炸時油溫要高。炸的時間不能過長，一觸即撈，否則魚肉水分失去許多，肉質變老；

　　2.豬肥肉片盡量切的薄一些，在烤制時才容易烤化，以便達到魚中有肉味的要求；

　　3.烤制10分鐘后可將爐門打開，把盤內的汁往魚身上澆淋幾次，以便魚人味而魚肉又不干老發柴；

　　4.因有過油汆炸過程，需準備花生油750克。

　　菜品口感

　　皮脆肉嫩，原汁原味，香氣濃郁。

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