魯菜：生菜拌鴨掌

　　主料：

　　熟百鴨掌12個。

　　配料：

　　生菜150克，姜米5克。

　　調料：

　　醬油25克，醋20克，香油10克。

　　烹飪工藝：

　　1.將鴨掌煮至六成熟時撈出，趁溫熱從鴨掌背面順骨骼用刀劃破皮，將骨頭剔出，每個鴨掌從中一切兩半。把生菜洗凈，切成3厘米的段。

　　2.將醬油、香油、醋調成汁。生菜裝入盤內，鴨掌用開水汆一遍冷涼后擺在生菜的上面，放上姜米，燒上汁即成。此菜食用時也可加入芥末糊、或蒜泥。

　　風味特點：

　　鮮香脆嫩，清淡爽口。

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