魯菜：白果炒牛肉

　　主料：

　　牛里脊肉200克、白果（鮮）150克

　　輔料：

　　滑子菇75克、青蒜50克

　　調料：

　　大蔥15克、姜5克、大蒜5克、堿1克、淀粉（豌豆）5克、雞蛋清40克、植物油20克、料酒5克、鹽2克、味精2克、醬油5克

　　制作工藝：

　　1.嫩牛肉切1.2厘米見方的丁，放碗中加堿少許和水抓勻稍腌，再放入料酒、鹽、味蛋清、水淀粉上漿腌漬；

　　2.白果、滑子菇放沸水中氽出；

　　3.滑勺中加油燒熱，即可入蔥姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，隨烹料酒，加醬油、鹽、味精翻炒；

　　4.炒至九成熟，加入高湯和調料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。

　　菜品口感

　　牛肉滑嫩鮮香，白果清爽軟糯，口味香醇，原汁原味。

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