魯菜：腰丁蝦仁

　　主料：

　　豬腰子2個（約150克）,蝦仁150克。

　　配料：

　　南薺25克，青豆25克，蔥姜蒜米少許。

　　調(diào)料：

　　清湯40克，料酒10克，精鹽1克，醬油20克，味精1克，醋25克，水淀粉30克，干淀粉少許，花生油1000克（約耗6O克）.

　　烹飪工藝：

　　1.將腰子片開，片去腰臊，從腰子里面，交叉打上0.2厘米寬的十字花刀，然后切成1.5厘米見方的丁。用沸水一余，快速撈出。將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入少許精鹽、水淀粉、干淀粉，拌勻掛漿。把南薺頂?shù)肚谐善�，青豆用沸水余透�?/p>

　　2.將清湯、醬油、料酒、味精、水淀粉對成計備用。

　　3.炒勺內(nèi)放入油，燒至六成熟時，將蝦仁放入，用鐵筷子拔散，滑透后，將油潷出。勺內(nèi)留油少許，用蔥姜蒜米愴鍋，烹入醋，下入配料和腰丁翻炒，隨即倒入對好的汁，快速顛翻炒勺即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　脆嫩爽口，酸咸味美。

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