魯菜：膠東酥魚

　　【菜譜功效】

　　營養不良調理健脾開胃調理補虛養身調理

　　【制作材料】

　　主料：鯽魚（1000克）、豬肉（肥）（150克）

　　輔料：白菜（100克）

　　調料：大蔥（70克）、花椒（10克）、姜（20克）、鹽（3克）、醋（50克）、料酒（30克）、魚露（20克）、白砂糖（30克）

　　【制作工藝】

　　1.小海魚或鯽魚去磷、內臟洗凈，白菜幫洗凈；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。

　　2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時以上，至魚骨全部酥透即成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　酥魚酥軟，咸鮮酸香甜五味，系膠東及青島地區的傳統酥魚方法。

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